63 כתבות
מחקר שבחן יותר מ-800 מוצרי מזון ארוזים בארה"ב מצא קשר בין מחיר נמוך לבין איכות תזונתית ירודה יותר, עם יותר תוספים, סוכר ונתרן במוצרים הזולים ביותר. מחברי הדוח טוענים כי מדובר לא רק בהרגלי צריכה אישיים, אלא במבנה שוק שמכוון משפחות מעוטות הכנסה למזון מעובד יותר ופחות בריא.
מי שמחפש יעד עירוני עם ערך מוסף לסוף השבוע הקרוב ימצא שורה של אירועים שונים מאוד זה מזה — מאופנת וינטג' בניו יורק ועד פסטיבל גאווה גדול בפראג. לצד מוזיקה, בירה, תרבות קהילתית וחגיגות זהות, הרשימה מציירת מגמה ברורה: אירועי נישה מקומיים הופכים למוקדי משיכה בינלאומיים.
בהרי סן ברנרדינו שבקליפורניה ניצב אחד מעצי הלודג'פול המרשימים בעולם: עץ חריג בגודלו, שגובהו יותר מ-33 מטרים וגילו מוערך ביותר מ-440 שנה. שירות היערות האמריקאי מכיר בו כעץ הגדול ביותר מסוגו שתועד בקליפורניה, והוא מושך מטיילים לאזור אנג'לוס אוקס בזכות שילוב נדיר של היסטוריה טבעית ונגישות יחסית.
בכנס שנערך בוושינגטון הציגו חוקרים ורופאים תמונה רחבה של הקשר בין תזונה לבין בריאות מטבולית, תפקוד מוחי ומצב נפשי. המשתתפים הזהירו במיוחד מהיקף הצריכה של מזון אולטרה-מעובד בארה"ב, וקראו להשקעה גדולה יותר במחקר, במדיניות מניעה ובפתרונות תזונתיים מותאמים אישית.
שיקגו מציעה שילוב נדיר בין אוכל רחוב אייקוני, מסעדות יוקרה ושכונות עם אופי קולינרי שונה מאוד זו מזו. הבחירה היכן ללון תשפיע ישירות על הגישה למסעדות, לבתי הקפה ולברים המבוקשים בעיר — מהווסט לופ התוססת ועד הלופ וריבר נורת' הסמוכות לאתרים המרכזיים.
פור סיזנס נכנסה לשוק ההפלגות עם כלי שיט חדש שמבקש לתרגם את חוויית המלונאות היוקרתית של המותג לים הפתוח. הדגש המרכזי הוא על סוויטות מעטות, יחס אישי גבוה במיוחד וקולינריה שמתחלפת לפי היעד, לצד מודל תמחור שאינו כולל את רוב האוכל והמשקאות במחיר הבסיסי.
מחקר ראשוני קטן מצא כי מים מוגזים ללא סוכר מורידים את רמת החומציות בפה לזמן קצר בלבד, בעוד שמשקאות קלים ממותקים גורמים לירידה חדה וממושכת יותר. החוקרים מדגישים שהשפעת המשקה תלויה גם בתדירות השתייה, במשך החשיפה לשיניים ובהרגלי היגיינת הפה.
מפסטיבל אמנות ניסיוני באמסטרדם ועד חגיגת סאקה בטוקיו, חמישה אירועים בולטים מציעים בסוף השבוע הקרוב חוויה מקומית עם אופי מובהק. הרשימה משלבת מוזיקה, תרבות רחוב, ספורט מוטורי-ימי, פופ אסייתי וקולינריה יפנית — כל אחד מהם מציג דרך אחרת להכיר את העיר שמארחת אותו.
שורת ריקולים חדשה של מוצרי מזון בצפון אמריקה מציפה מחדש את החשש מפני זיהומים חיידקיים וממחישה את הקושי של רשויות הפיקוח לבלום התפרצויות בזמן. לצד זאת, מתחדד הוויכוח סביב קיצוצים במערכי הבריאות והפיקוח, בזמן שחברות מזון גדולות ומוסדות תרבות ממשיכים לעמוד במוקד תשומת הלב הציבורית.
הרשות האירופית לבטיחות מזון הפחיתה את רמת החשיפה היומית הנחשבת בטוחה לחומצה טריפלואורואצטית, חומר שעלול להיווצר בין היתר מפירוק של חומרים פעילים בחלק מחומרי ההדברה. ההחלטה נשענת על עדויות מדעיות חדשות, ובהמשך צפויים הנציבות האירופית ומדינות האיחוד להביא את הנתונים בחשבון בדיונים על צעדי הגנה לצרכנים.
הרשות האירופית לבטיחות מזון קבעה מחדש כי החשיפה התזונתית לדיוקסינים ול-PCB דמויי דיוקסין באירופה מעוררת דאגה בריאותית, לאחר שהחמירה את רף הצריכה השבועית הנחשב בטוח. לפי ההערכה המעודכנת, כלל קבוצות הגיל חורגות מהרף החדש, ובמיוחד פעוטות, ילדים ונשים בגיל הפוריות.
אימון כוח הופך חשוב במיוחד עם העלייה בגיל, בין השאר בשל הירידה הטבעית במסת השריר וההשפעה שלה על יציבה, שיווי משקל ותפקוד יומיומי. מאמנת הכושר ג'ן רולון ממליצה להתחיל בחמישה תרגילי משקל גוף פשוטים, שמכוונים לחיזוק הרגליים, הליבה ופלג הגוף העליון גם בלי ציוד ובקצב שמתאים למתחילים.
העימות סביב סילוקם של חמישה מדענים מכנס אגודת הסוכרת האמריקאית מתרחב, לאחר שעורכי משנה בכתב העת Diabetes Care פרסמו מסמכים חדשים הטוענים להתנהלות מתוכננת של הנהלת הארגון. לפי הטענות, הבכירים ידעו מראש על חלוקת מאמר ביקורתי נגד ממשל טראמפ, אך בחרו להגיב באמצעות אבטחה ומשטרה במקום לאפשר ויכוח פומבי.
109 מקרי סלמונלה אושרו מתחילת השנה ב-10 מדינות באיחוד האירופי ובבריטניה, ובמרכז החקירה עומדים נבטי אלפלפה. הרשויות באירופה כבר הורידו מהמדפים מוצרים, אספו אצוות זרעים והשמידו סחורה חשודה, לאחר שממצאי החקירה הצביעו על שרשרת אספקה משותפת שמקורה בזרעים שיובאו מהודו.
רשויות הבריאות בארצות הברית מדווחות על התפרצות רחבה של ציקלוספוריאזיס, זיהום טפילי במערכת העיכול, עם 1,645 חולים מאומתים ב-34 מדינות. במקביל נבדקים אלפי דיווחים נוספים, בעוד ה-CDC וה-FDA מנסים לאתר את מקור ההדבקה ובוחנים קשר אפשרי לתוצרת חקלאית טרייה.
מחסור פתאומי במרכיב בסיסי לא חייב לעצור בישול או אפייה. מאחורי תחליפים נפוצים כמו שמן במקום חמאה, מי חומוס במקום ביצים או חלב עם לימון במקום רוויון, עומדים עקרונות כימיים פשוטים שמסבירים מתי ההחלפה תצליח ומתי צריך להתאים את המתכון.
הטענות ברשת נגד שמני זרעים מציגות אותם לעיתים כמקור לדלקת, סרטן, סוכרת ומחלות לב, אך התמונה המחקרית מורכבת יותר. מהספרות המדעית עולה שאין הוכחה חד-משמעית ששימוש מתון בשמנים אלה מעלה סיכון לתחלואה, בעוד שהגורם המרכזי שנקשר שוב ושוב לבריאות טובה יותר הוא תזונה איכותית, מגוונת ומבוססת על מזון לא מעובד.
קפה נטול קפאין אינו באמת נטול לחלוטין, אבל תהליכי הייצור המודרניים מצליחים להוציא את רוב הקפאין תוך ניסיון לשמור על הארומה והטעם. שלוש שיטות מרכזיות שולטות כיום בתעשייה, וכל אחת מהן נשענת על עקרונות כימיים שונים של המסה, סינון והחזרת תרכובות טעם לפולים.
בצד כביש 99 בעיירה הווארד שבקנזס פועל גן פסלים יוצא דופן, שנבנה במשך שנים בידי ג'רי האבל מחלקי מתכת, ציוד חקלאי וגרוטאות. מה שהתחיל כמיומנות טכנית לתיקון כלי עבודה בחווה הפך עם הזמן ליקום קטן של דמויות, חיות ודימויים צבעוניים, שמושך מבקרים שמחפשים תחנת דרך לא שגרתית.
רשויות בריאות המזון באירופה קושרות התפרצות רחבת היקף של סלמונלה סטנלי למוצרי אטריות בטעמים מאותו מותג, לאחר יותר ממאה מקרים שאובחנו ב-14 מדינות באירופה ובבריטניה. חלק מהמוצרים כבר הוסרו מהמדפים ונקראו חזרה, אך בשל חיי מדף ארוכים מזהירים ברשויות כי הסיכון לא חלף לחלוטין.
ייצור גבינה נראה פשוט על פניו, אך בפועל מדובר בתהליך כימי וביולוגי מדויק שמשלב חלב, אנזימים, חיידקים ומלח. ההבדלים בין גבינות רכות כמו מוצרלה לגבינות קשות ומיושנות כמו פרמזן נוצרים בעיקר מכמות המים שמסירים, סוגי החיידקים שמשתמשים בהם ותנאי ההבשלה לאורך הדרך.
הוויכוח בין אורז לבן לאורז מלא נשען בעיקר על ההבדל בעיבוד: באורז מלא נשמרים שכבות הסובין והנבט, ולכן הוא עשיר יותר בסיבים, ויטמינים ומינרלים. עם זאת, גם אורז לבן אינו חסר ערך תזונתי, והבחירה ביניהם תלויה לא רק במדד הגליקמי אלא גם באופן ההכנה ובמה שמגישים לצדו.
מלח שולחן ו-MSG נראים לפעמים כמו תחליפים דומים, אך מבחינה כימית ותזונתית מדובר בשני חומרים שונים שמעניקים למזון השפעה אחרת. בעוד שמלח מדגיש בעיקר מליחות ומשמש גם לשימור, MSG מזוהה עם טעם האומאמי וכולל שיעור נתרן נמוך יותר, אך שניהם דורשים שימוש מדוד.
קילוף של ביצה קשה אינו תלוי רק במזל: למידת הטריות, לטמפרטורת האחסון ולדרך הבישול יש השפעה ישירה על מידת ההיצמדות של הקליפה והקרום לחלבון. מומחי מדעי המזון מסבירים מדוע ביצים טריות נוטות להיות קשות יותר לקילוף, ואילו צעדים פשוטים עשויים לשפר את התוצאה במטבח הביתי.
