האם סושי בריא? זה תלוי במה שמזמינים

סושי נחשב אצל לא מעט סועדים לאחת הבחירות ה"נקיות" והבריאות בתפריט, אבל לדבריה של הדיאטנית הקלינית מיכל סוקמן, התמונה מורכבת יותר. בראיון אמרה סוקמן כי אי אפשר לקבוע באופן גורף שסושי הוא מזון בריא, משום שההבדל בין רול אחד לאחר עשוי להיות משמעותי מאוד — הן מבחינת איכות חומרי הגלם והן מבחינת העומס הקלורי, כמות המלח והרטבים הנלווים.

לא כל רול דומה לאחר

הסיבה המרכזית לפער הזה טמונה בהרכב המנה. רול בסיסי שמכיל דג, ירקות ואורז יכול להיות חלק מארוחה מאוזנת, במיוחד כשהוא נשען על חומרי גלם פשוטים וללא תוספות כבדות. מנגד, רולים שמגיעים עם טמפורה, מיונז, גבינות, ציפויים פריכים או רטבים מתוקים, משנים לחלוטין את הפרופיל התזונתי של המנה.

סוקמן מדגישה כי התדמית הבריאה של סושי נובעת לא פעם מהצורה שבה הוא מוגש ומהזיהוי שלו עם מטבח "קל", אך בפועל יש מנות שכוללות לא מעט קלוריות. גם כשמדובר בדג ובירקות, תוספות שומניות או מטוגנות עשויות להפוך את הארוחה לפחות מאוזנת מכפי שנראה במבט ראשון.

האורז והרטבים משנים את התמונה

אחד המרכיבים שלעתים זוכה לפחות תשומת לב הוא האורז. בסושי, האורז אינו רק תוספת ניטרלית: הוא מתובל בדרך כלל, ולעתים תורם גם סוכר וגם נפח גדול של פחמימות למנה. כשאוכלים כמה רולים ברצף, הכמות הזאת מצטברת במהירות.

גם לרטבים יש תפקיד מרכזי. רוטב סויה, למשל, מעלה את צריכת הנתרן, ורטבים מתוקים או מבוססי מיונז יכולים להוסיף סוכר ושומן בכמויות לא מבוטלות. לכן, ההבדל בין מנה שנראית קלה לבין ארוחה עמוסה יותר אינו נובע רק מהדג או מהירקות, אלא מהשילוב הכולל של כל המרכיבים שעל הצלחת.

איך לבחור נכון

לדבריה של סוקמן, מי שרוצה לשלב סושי בתזונה מאוזנת צריך להסתכל קודם כול על סוג הרול ולא על הכותרת הכללית של המנה. בחירה ברולים פשוטים יותר, עם ירקות ודג, והפחתה של רטבים, טיגון ותוספות עתירות שומן, יכולה לשפר משמעותית את איכות הארוחה. גם לגודל המנה יש חשיבות, משום שקל מאוד לאכול מעבר למה שנדמה כאשר המנות קטנות ומחולקות ליחידות.

המסר המרכזי הוא שסושי אינו "טוב" או "רע" מעצם היותו סושי. הוא יכול להשתלב היטב בתפריט מאוזן, אך הוא עלול גם להפוך למלכודת תזונתית כאשר בוחרים ברולים עמוסים, מטוגנים או עתירי רטבים — בדיוק משום שהתדמית הבריאה שלו מטשטשת לעתים את מה שיש בפנים.