תגית
מדעי המזון
2 כתבות
הסבר
מאומת
אוכל
מדע במטבח
כך תקלו על קילוף ביצה קשה
קילוף של ביצה קשה אינו תלוי רק במזל: למידת הטריות, לטמפרטורת האחסון ולדרך הבישול יש השפעה ישירה על מידת ההיצמדות של הקליפה והקרום לחלבון. מומחי מדעי המזון מסבירים מדוע ביצים טריות נוטות להיות קשות יותר לקילוף, ואילו צעדים פשוטים עשויים לשפר את התוצאה במטבח הביתי.
מדריך
מאומת
אוכל
מדע במטבח
כך תכינו קרח שקוף בבית בלי טריקים מיותרים
קרח שקוף, מהסוג שרואים בברים ובקוקטיילים מושקעים, לא תלוי בעיקר באיכות המים אלא בדרך שבה הם קופאים. לפי ההסבר המדעי, המפתח הוא הקפאה כיוונית שמרכזת את הבועות והזיהומים בקצה אחד, במקום ללכוד אותם בלב הקובייה.