תגית
אפייה
2 כתבות
הסבר
מאומת
אוכל
מדע במטבח
נגמרו הביצים או החמאה? כך התחליפים עובדים
מחסור פתאומי במרכיב בסיסי לא חייב לעצור בישול או אפייה. מאחורי תחליפים נפוצים כמו שמן במקום חמאה, מי חומוס במקום ביצים או חלב עם לימון במקום רוויון, עומדים עקרונות כימיים פשוטים שמסבירים מתי ההחלפה תצליח ומתי צריך להתאים את המתכון.
הסבר
מאומת
אוכל
מדע במטבח
חמאה או מרגרינה: למה האפייה יוצאת אחרת
ההבדלים בין חמאה למרגרינה מתחילים במבנה הכימי של השומן, אבל מורגשים היטב בתנור. חמאה משחימה טוב יותר, מוסיפה טעם עמוק ותורמת למרקם עלים, בעוד שמרגרינה נמסה בצורה יציבה ואחידה יותר ומתאימה למצבים שבהם נדרשת עקביות.